Tipo

L'orgoglio della nostra cantina sono i vitigni autoctoni quali Malvasia, Moscato giallo, Chardonnay, Pinot grigio, nonché Pinot bianco e Sauvignon.

Il vino bianco si ottiene da uva proveniente da vitigni a bacca bianca. La vinificazione in bianco non prevede la macerazione, oppure prevede una permanenza brevissima delle vinacce nel mosto. L'uva pigiata viene messa nella pressa per ottenere il mosto. A fermentazione finita si ottiene il cosiddetto vino nuovo che necessita di ulteriore affinamento per poter apprezzarne tutte le qualità.

Chi non conosce l'autoctono Refosco di Capodistria? O Cabernet sauvignon, Merlot, Shiraz, Cabernet franc, Pinot nero e la specialità autoctona Cipro. 

Il vino rosso si ottiene da uva proveniente da vitigni a bacca rossa. La vinificazione in rosso prevede la diraspatura, seguita da macerazione che può durare anche molti giorni e permette al mosto di rimanere a contatto con le bucce e le vinacce per periodi più lunghi. Ciò consente una migliore estrazione di sostanze coloranti, aromi, tannini e altre sostanze presenti nell'uva.

Produciamo vini e spumanti rosé da vitigni autoctoni quali Refosco, Merlot e Negra tenera o Piccola nera.

Il vino rosé si ottiene da uve a bacca rossa secondo il metodo di vinificazione in bianco. Tale metodo non prevede la macerazione, oppure prevede una permanenza breve delle vinacce nel mosto fino a ottenere un colore delicato. L'uva pigiata viene poi messa nella pressa per ottenere il mosto dal colore rosato.

La nostra linea Capris include spumanti ottenuti secondo il metodo Charmat da vitigni a bacca bianca o rossa e un vino spumante ottenuto secondo il metodo classico.

Gli spumanti sono vini effervescenti che si producono con l’utilizzo di vitigni a bacca bianca o rossa e tramite tecniche specifiche che permettono di ottenere la composizione e le caratteristiche organolettiche proprie dello spumante. Esistono diversi processi di produzione di vino spumante, tra i più usati sono il metodo classico con rifermentazione in bottiglia e il metodo Charmat con rifermentazione in autoclave. Indipendentemente dal metodo utilizzato, il vino base si ottiene da uve scelte mediante pressatura soffice e fermentazione a bassa temperatura. Il processo di fermentazione e affinamento secondo il metodo classico dura almeno 12 mesi, nel caso dei nostri spumanti classici da 3 a 7 anni. Il metodo Charmat prevede un affinamento di almeno 6 mesi.

La linea Tesori dell’Istria slovena offre un’ampia selezione di vini dolci – dal moscato giallo Sladki muškat al malvasia passito, il refosco dolce Sladki refošk e la specialità autoctona Cipro.

I vini si possono classificare in base a diverse tipologie, una di queste è anche il grado di dolcezza. Questa categoria include vini secchi, abboccati, amabili e dolci. Il vino dolce presenta un tenore di zucchero residuo non inferiore a 45 g/l. I vini dolci rappresentano una categoria molto apprezzata e di qualità. Sono proprio il metodo e il periodo di raccolta che conferiscono a questi vini una qualità superiore.