Kljub temu, da je zunanjost upravne zgradbe našega podjetja zaznamovana z duhom časa, ko je bila grajena (v začetku 50-ih let), se v njenem osrčju skriva prava istrska klet. Zgrajena je iz značilne kamnine slovenske Istre - peščenjaka, ki so ga med gradnjo kleti pripeljali iz obnavljajočih vinogradov. Velika večina kleti je vkopana v pobočje škocjanskega hriba, pritličje pa je popolnoma vkopano v zemljo. Naravni gradbeni material ima veliko prednosti, najpomembnejša pa je zagotovo ta, da omogoča ohranjanje relativno konstantne temperature kleti. Letna nihanja temperature so tako manjša od 10°C. Poleti temperature niso višje od 18°C, pozimi pa ne padejo pod 8°C, kar ustvarja idealne razmere za zorenje in hranjenje naših vin. Klet je zgrajena v dveh nadstropjih. V pritličju, ki je tudi del kleti, odprt za obiskovalce, se nahajajo kleti z leseno posodo (majhna klet, črna klet, bela klet in viteška dvorana) in klet z inox posodo. Prvo nadstropje naše kleti za obiskovalce ni odprto. Tam zorijo penine po klasični in charmat metodi. Skupna kapaciteta kleti je okoli 7 milijonov litrov vina.

Vanjo vstopimo takoj za velikimi lesenimi vrati, ki nam odprejo pogled v podolgovati del kleti z velikimi lesenimi sodi. Prostornine sodov, izdelanih iz slavonskega hrasta, so različne in znašajo med 4000 do 12000 litrov za sod. Skupna kapaciteta kleti je 242.000 litrov. V prijetnem hladu te veličastne kleti zorijo rdeča vina, med katerimi prevladujejo refošk, merlot in cabernet sauvignon.

Bela klet je domovanje našega najslavnejšega in najmogočnejšega lesenega soda z neverjetno prostornino 41427 litrov. Dolgo je veljalo, da je to največji sod v Evropi. Svojčas je služil zorenju malvazije in če bi njegov lastnik vsak dan iz njega popil 2 litra žlahtne tekočine, bi bil z vinom preskrbljen kar 56 let!
V ostalih večjih sodih, s prostornino od 3000 do 10000 litrov, zorijo predvsem bela vina kot npr. malvazija ali chardonnay. Kapaciteta te kleti je 96.000 litrov.

Pravijo, da je les najboljša posoda za hranjenje vina. Skozi pore lesa vino hlapi in preostala vsebina se na ta način gosti oziroma koncentrira (tudi do 20% na leto). Poleg tega pa notranjost ožganih 225-litrskih sodčkov, ki jim pravimo tudi barik sodčki (fr. barrique) aktivno sodeluje pri oblikovanju arome in okusa vina. Najbolj obogati vino s taninskimi snovmi in prijetnimi aromami, kakršne so vanilija, dim, karamela. Pa vendar ni vsako vino primerno za barik tehnologijo, temveč samo vino iz najboljšega, v vseh pogledih bogatega grozdja. V naši kleti je viteška dvorana v celoti namenjena zorenju vina v barrique sodčkih, ki jih je v kleti skupno okoli 1000. Večina med njimi prihaja v Franciji, dvajset odstotkov barikov pa je slovenskega izvora.

Že ime kleti pove, da govorimo o najmanjši kleti v kompleksu celotne kleti. V 600 in 3000-litrskih lesenih sodih tu zori refošk klasične predelave, cabernet sauvignon, merlot in shiraz. Kapaciteta tega prostora je 45.000 litrov.

Preden za vedno zapusti kraj svojega otroštva, mora prav vsako vino skozi ta prostor. Iz te kleti gredo vina v vinotoč ali v polnilnico, kjer ga polnimo v steklenice različnih velikosti. Celotna kapaciteta kleti cistern je 750.000 litrov.

Arhiv je mesto tišine in miru, primerno za zorenje pomembnih vin, ki čakajo na svoj trenutek. Trenutek, ko bodo dozorela in vinoljubcem ponudila največ. V našem arhivu imamo najboljše letnike vse od leta 1966. Nekatera izmed arhivskih vin je možno v naših vinotočih tudi naročiti, saj je arhivsko vino najlepše darilo za različne obletnice. Vseh steklenic v našem arhivu je 17.000, vsako leto pa jih glavni enolog dopolni s sortami, za katere oceni, da imajo velik potencial za staranje.