Capris klasična brut
Sorta: Chardonnay, malvazija
Sladkorna stopnja: zelo suho (pod 5 g/l)
Alkohol: 13,00 vol %
Trgatev: ročno obiranje grozdja, konec avgusta
Pridelava: Kontrolirana fermentacija pri temperaturi 18 °C po tehnologiji belih vinskih sort in ležanje na drožeh v inox sodih. Sekundarna fermentacija poteka v steklenicah, 20 mesecev.
Poreklo: zaščiteno geografsko poreklo slovenska Istra
Lega: Ricorvo, Sečovlje
Tla: eocenski fliš, sestavljen iz plasti laporja in peščenjaka
Barva: Vino je kristalno čisto, bogate zlatorumene barve. Opažamo fino iskrenje in veriženje mehurčkov CO2.
Vonj: Zrel in bogat, kombinacija sadja in medu, ki se čudovito prepleta z eleganco, ki nežno vpliva na čutila. Deluje žametasto in resno, z veliko svežine in prijetnosti.
Okus: V okusu je strukturno, polno in nežno hkrati. Pookus se zaokrožuje v elegantno svežino in deluje ekstremno suho. Zaključuje s prijetno, vendar nemotečo grenkobo, ki pospešuje njegovo gastronomsko moč in ujemanje z različnimi posebnimi jedmi.
Sposobnost staranja: Penina lahko zori na kvasovkah do 10 let.
Priporočilo k hrani: V kombinaciji s svežimi morskimi sadeži. Odlično sodi k različnim mesnim paštetam. Prilega se k testeninam, ki so aromatizirane s tartufi, k jastogu in drugemu belemu mesu. Mamljiva je tudi kot zaključek obroka.
Temperatura serviranja: kot aperitiv 6–8 °C, k hrani 8–10 °C